До середины 19 века в ресторанах подавали сразу все заказанные блюда — такой способ обслуживания носит название «service à la française» (обслуживание по-французски). В начале 19 века Францию посетил русский князь Александр Куракин и научил рестораторов другому способу обслуживания — подавать блюда постепенно, в порядке их расположения в меню. В современных ресторанах такая система наиболее популярна и называется она «service à la russe» (обслуживание по-русски). Эта система не только более практична (блюда не остывают в ожидании своей очереди и нет необходимости в столах большого размера), но и делает процесс обслуживания более изящным.
Источник: muzey-factov.ru